| Le produit du moment : l'épinard  | | Histoire L’épinard aurait été introduit en Espagne par les arabes aux alentours de l’an 1 000. On vendait plutôt des boulettes de feuilles pressées sous le nom d’espinoche. Mais ce légume n’était pas très apprécié et on l’utilisait surtout pour faire des cataplasmes soulageant les douleurs du foie ou de l’estomac. Au 16ème siècle, Catherine de Médicis le ramena en France mais plus dans sa version sucrée. Bienfaits L'épinard est l'un des végétaux les plus légers. Une portion rassasiante de 200 g d'épinards cuits n'apporte en effet que 50 kcal et permet, en outre, de faire le plein de fibres. C'est un véritable légume minceur. Par ailleurs, ses feuilles vertes regorgent de minéraux. Il affiche ainsi des teneurs impressionnantes en potassium (529 mg/100 g), en calcium (104 mg/100 g) et en magnésium (58 mg/100 g). Il contient aussi du fer mais pour que l’organisme en assimile suffisamment il faut le consommer avec de la viande.
Ce végétal renferme de grandes quantités de vitamines - de la vitamine C (50 mg/100 g), de l'acide folique et des carotènes (provitamine A). Ces substances sont de puissants antioxydants, qui protègent le corps contre le vieillissement prématuré des cellules et le développement de certains cancers.
Conseil santé L’épinard se consomme frais, conservez-le tout au plus deux jours dans le bac à légumes.
Pour préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il est préférable de le cuire à l'étuvée ou à la vapeur. Ou encore, une dizaine de minutes à la poêle ou au wok. Dans tous les cas, il est délicieux nature ou tout juste accompagné d'un peu de beurre et de jus de citron, de sauce Mornay, de béchamel ou de crème fraîche. L'épinard est une garniture idéale pour les viandes (veau et volaille) et surtout les poissons, à commencer par le saumon et le cabillaud. Il se prête aussi très bien aux préparations à base d'oeufs, notamment l'omelette. | |