Tartelette aux fanes de betteraves
Ingrédients : 70 g de farine complète, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, eau, les fanes d'une botte de betteraves, crème de soja, 1 cs d'amandes grossièrement concassées, fêta, sel, poivre
Faire la pâte et laisser reposer 20mn.
Pendant ce temps, cuire les fanes 15mn à la vapeur, bien les égoutter.
Étaler la pâte et en garnir les moules, déposer les fanes, y mettre un peu de crème de soja, assaisonner, déposer quelques dés de fêta et les amandes.
Cuire 15-20mn à 180°C
Gaspacho de betteraves
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 jeunes betteraves fraîches (avec leurs fanes), 6 yaourts nature, 1 petit pot de crême fraîche épaisse, 1 concombre, 3 cuillères à soupe d'aneth hachée, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 gousses d'ail, 6 oeuf durs, 1 bouillon cube
Laver et émincer les fanes de betteraves, éplucher les betteraves et les râper grossièrement.
Cuire le tout 10 min dans un verre d'eau, puis laisser refroidir.
Dissoudre le bouillon cube dans un petit verre d'eau bouillante, puis laisser aussi refroidir.
Melanger les yaourts, le bouillon froid, la crème, la préparation aux betteraves, l'ail pressé, la ciboulette, le concombre en petits dés et l'aneth. Saler, poivrer, puis placer au frigo pour quelques heures.
Servir avec les oeufs durs coupés en quartiers posés dessus
Fanes de betteraves à la crème
- Cuire les fanes à l'eau salée, tout comme les épinards, puis les hacher fins. - Faire revenir dans une cuillérée d'huile d'olive 1 oignon blanc avec tout le vert des queues et 3 gousses d'ail frais. Une fois le tout coloré, ajouter 2 cuillérées de miel et une de vinaigre de xéres pour déglacer le tout.
- Incorporer les fanes de betteraves et ajouter 2 à 3 belles cuillérées de crème fraîches et 3 pincées d'un mélange d'épices indien au safran
- Servir avec du riz