Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients : la moitié généreuse d'un potimarron, 2 carottes, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 poignée de fromage râpé, ou une boule de mozzarella, sel, 5 cuillères à soupe de crème, 2 poignées de pignons de pin, épices au choix (cannelle...)
- Préchauffez votre four à 200 °C
- Retirez les pépins du potimarron et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez un fond d'eau et une bonne portion de sel. Portez à ébullition. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les carottes et tranchez-les finement. Faites-les revenir à la poêle dans l'huile de pépins de raisin. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez les épices
- Retirez les carottes du feu, dégraissez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la crème, l'huile, la pincée de sel. Ajoutez la mozzarella coupé en dés, ou le fromage râpé.
- Lorsque la chair du potimarron est cuite, égouttez et pelez-la. Réduisez-la en purée. Ajoutez la purée de potimarron à la pâte, ainsi que les tranches de carottes.
- Tapissez le moule à cake de papier cuisson, nappez le fond d'une poignée de pignons de pin. Versez-y la pâte, recouvrez du reste des pignons de pin et enfournez pour 45 minutes.
- Démoulez puis servez froid : 2 tranches par personne, 3 pour les affamés, suffisent. La terrine est consistante !
Hachis aux 3 couleurs
Ingrédients : (pour 4 personnes) 300 g de steak haché, 200 g de chair à saucisse, 1 potimarron, quelques PDT, 50 cl d'eau, 25 cl de lait, 1 échalote, 2 gousses d'ail, emmental râpé, beurre, huile d'olive, sel, poivre, muscade, persil
- vider et peler le potimarron, le couper en gros dés et le faire cuire dans un peu d'eau salée pendant 30 min. Egoutter soigneusement.
- hacher l'échalote, l'ail et le persil
- dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire fondre échalote et ail, ajouter les viandes
- saler, poivrer et parsemer de persil haché.
- verser dans un plat à gratin légèrement huilé.
- mixer le potimarron avec un peu de sel et poivre
- parfumer la purée de PDT avec un peu de noix de muscade râpée.
- couvrir les viandes de purée de potimarron, puis de purée de pommes de terre.
- lisser et couvrir de fromage râpé.
- cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min.
Patidou farci
Ingrédient (2 pers.) : 25g de farine, 30g de beurre, 175ml de lait, 50g de comté, 4 tranches de jambon blanc, 1 gousse d'ail, 4 gros champignons de paris, persil, sel, poivre, 1 patidou
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, y ajouter la farine, bien mélanger et laisser se colorer légèrement. Ajouter ensuite petit à petit le lait, mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Retirer ensuite du feu, y râper le comté et bien mélanger pour le faire fondre dans la béchamel. Réserver hors du feu.
- Émincer le jambon en dés, réserver.
- Éplucher et râper la gousse d'ail, réserver.
- Laver brièvement les champignons, les découper en tranches et les faire poêler brièvement dans une poêle sur feu moyen, juste assez pour qu'ils rendent un peu d'eau sans pour autant qu'ils se ramollissent en cuisant.
- Ajouter le jambon, l'ail, les champignons à la béchamel. Bien mélanger, ajouter du persil, du sel et du poivre ; mélanger.
Décalotter le patidou en lui découpant son chapeau. Retirer les graines de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe.
Remplir la cavité ainsi crée avec la farce préparée précédemment, recouvrir du chapeau du patidou (ou de papier aluminium) et enfourner pour 1 heure 15 minutes environ (c'est cuit quand un couteau traverse facilement la chair du patidou).
A noter: Après cuisson, la peau du patidou se mange sans problème!
Purée de patidou
Ingrédients : 1 patidou d'environ 500 g, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). - Passez le patidou sous l'eau. Coupez-le en deux, de haut en bas. Ôtez les graines avec une cuillère à pamplemousse. Déposez les deux moitiés de patidou dans un plat à four. Salez et poivrez l'intérieur. Badigeonnez d'huile d'olive. Couvrez d'aluminium et mettez à cuire au four pendant 50 min.
- Lorsque le patidou est tendre, sortez-le du four. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Écrasez-la grossièrement à la fourchette. Servez chaud.
- Ajoutez de la crème, du beurre ou du parmesan râpé à la purée. Vous pouvez aussi l'agrémenter de pignons de pin
Variante
Passez la chair du patidou cuite au robot avec 7 à 8 cuill. à soupe de farine et 1 œuf. Faites cuire cette pâte comme une crêpe dans une poêle d'environ 15 cm de diamètre, à revêtement antiadhésif, en la retournant à mi-cuisson.
La butter dans toute sa splendeur
Ingrédients : environ 700g de butternut et 450g de pomme de terre à soupe, 150g de conté, 250ml de crème liquide, 150ml de bouillon de légumes, 50g de parmesan, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge, 8 feuilles de sauge, huile végétale
Pour le crumble : 50g de beurre, 140g de chapelure, 25g de cerneaux de noix, 1 grosse poignée de persil
- préparer les ingrédients : écraser l'ail, couper butternut, pdt , conté en cube, l'oignon en tranche, ciseler le piment et la sauge, râper le parmesan
- préchauffer le four 180°/200°c
- dans une sauteuse, verser une cuill à soupe d'huile, ajouter l'oignon et laisser fondre sans coloration, égoutter et réserver
- remettre de l'huile et ajouter l'ail, le piment puis la courge et les pdt et enfin la sauge - faites dorer 10 minutes
- ôter du feu et ajouter l'oignon, le conté, le parmesan - goûter et saler poivrer à votre convenance
- remplir un plat à gratin
- verser dessus le mélange chaud, crème + bouillon de légumes (laisser reposer et compléter si les légumes ont tout bu)
- préparer le crumble : hacher les noix, le persil et préparer votre chapelure
- dans une poële, faire fondre le beurre et ajouter la chapelure et les noix, faire dorer
- ôter du feu et ajouter le persil, mélanger - parsemer sur les légumes
- enfourner environ 45 minutes et surveiller pour ne pas que le crumble noircisse (couvrir d'alu si besoin)