Tarte tatin aux tomates vertes
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 8 tomates vertes coupées en 2, 1 c. à s. d’huile d’olive, 30 g de beurre à température ambiante, 2 c. à c. de sucre en poudre, sel, poivre du moulin
Pour la sauce : 8 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 8 c. à c. de crème fraîche, jus de 1/2 citron vert
Dans le fond du moule, versez 1 cuillerée d’huile d’olive. Disposez les demi-tomates côté bombé sur le dessus. Salez et poivrez. Posez ce moule sur un feu vif pour que les tomates commencent à dorer et qu’elles soient bien saisies.
Mélangez le sucre avec le beurre, saupoudrez-en les tomates et laissez frire encore 1 ou 2 min. Quand la cuisson commence à caraméliser, retirez le moule du feu et laissez tiédir.
Disposez la pâte brisée sur les tomates puis rentrez le bord de la pâte vers le fond du moule. Appuyez légèrement du plat de la main pour que la pâte s’applique bien sur les tomates.
Enfournez la tarte pendant 25 min jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez tiédir 2/3 min puis retournez le moule sur le plat de service.
Si vous souhaitez parfaire la présentation, badigeonnez le dessus de la tarte avec du beurre fondu et du sucre et passez-la 2 min sous le gril du four pour que la surface caramélise.
Mélangez huile d’olive et vinaigre balsamique et assaisonnez. Mélangez par ailleurs la crème fraîche et le jus de citron vert et assaisonnez. Dans le fond de chaque assiette, étalez un peu de crème préparée et zébrez avec la vinaigrette. Servez avec des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic ou des rondelles d’oignons.
Soupe de tomates vertes
Ingrédients (4 pers.) : 2 oignons, 4 tomates vertes, 75cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 100g de lardon, 25g de gruyère rapé, sel, poivre, pain dur
- Eplucher les oignons, les émincer.
- Couper les tomates en morceaux et les faire cuire avec l’eau et le bouillon 15min. Saler, poivrer.
- Faire revenir les lardons avec le pain. Quand tout est bien dorer, réserver. Garder 4 rondelles de pain pour déposer du gruyère et passer au gril.
- Mixer la soupe et servir bien chaud.
Confiture de tomates vertes
Ingrédients : 1kg de tomates vertes, 600 g de sucre, 90 g de jus d'orange, 6 g de zeste d'orange, 15 g de sucre vanillé
Presser le jus d'orange et prélever le zeste. Rincer sous l'eau courante les tomates, pelées et coupées en dés. Dans une bassine à confiture ou une casserole, mettre les tomates, le sucre, le jus et le zeste d'orange, la vanille.
Cuire l'ensemble pendant 30 minutes. Remuer régulièrement. Mixer la confiture éventuellement
Chutney de tomates vertes
Ingrédients : 1 kg de tomates vertes, 500g de cassonade, 1/2 l de vinaigre de vin, 100g de raisins secs, 2 grosses oranges, 2 bananes vertes, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1cc de gingembre en poudre, 3 clous de girofle, sel, poivre, piment.
Couper tous les ingrédients en morceaux et faire tremper les raisins à l'eau tiède. Mettre tous les éléments dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure et mettre en pots.
Beignet de tomates vertes
Ingrédients (12pers.) : 12 tomates vertes, 200g de farine de maïs, 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile d'olive, 150 à 250ml de bière, 1 c à thé de mélange 4 épices (poivre, canelle, muscade, girofle...), sel
Préparez la pâte à frire dans un saladier ou une terrine, battez l'oeuf et l'huile d'olive. Ajoutez la farine et une petite pincée de sel. Ajoutez la bière puis l'eau graduellement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu plus épaisse que liquide (les tomates risquent de rendre un peu d'eau). Recouvrez d'un torchon ou d'une assiette afin d'éviter que la pâte ne sèche puis laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant utilisation. Ajoutez de l'eau si nécessaire
Rincez et coupez les tomates en tanches de 0,5 cm d'épaisseur ou moins. Déposez-les dans un plat de manière à ce qu'elles ne soient pas superposées. Plongez les tranches de tomates dans la pâte à frire et déposez-les dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile végétale. Faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté
Servez-les bien chaudes avec un soupçon de gros sel et d'un mélange de 4 épices
Ketchup de tomates vertes
Ingrédients : 3 kg de tomates vertes, 5 oignons, 125ml de gros sel, 500ml de vinaigre de vin blanc, 500ml de sucre, 5g de moutarde, 5g de graines de céleri, 10g de curcuma, 5g de poivre noir, 5g de gingembre en poudre
- laver et trancher les tomates, les oignons et saupoudrer de gros sel
- laisser reposer 1 heure, rincer et laisser égoutter
- mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, laisser frémir jusqu'à épaississement
- verser bouillant dans des pots stériliser