Soupe de fanes de légumes
Ingrédients : 1 botte de fanes de radis, navet ou betteraves, 2 PDT coupées en morceaux, 1 oignon, huile d'olive, 1 bouillon cube de légumes
Dans une casserole, déposer les fanes et les PDT lavées et épluchées.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une sauteuse. Ajouter les fanes et les PDT, le bouillon cube et 80 cl d'eau.
Laisser cuire 15 min environ.
Mixer tout et rectifier l'assaisonement.
Déguster froid ou chaud.
Achard aux petits légumes verts
Pour un bocal d’1.5litre
macération 24 jours, repos 2 mois
Ingrédients à titre indicatifs : asperge, petit chou fleur, cœur de chou, tomates vertes, carottes, estragon, 2 gousses d’ail, 10 petits oignons blancs, 2 piments, poivre, sel, clou de girofle, 1 litre de vinaigre de vin blanc.
Laver et effeuiller 4 branches d’estragon, le mettre dans un bocal avec du vinaigre, fermer, laisser macérer 3 jours et filtrer.
Eplucher l’ail, les oignons, ajouter les au vinaigre avec les clous de girofle, les piments, le poivre et le sel. Laisser macérer 21 jours.
Nettoyer et couper les légumes, les faire blanchir 4 minutes puis les rafraichir pour stopper la cuisson. Ajouter tous ces ingrédients dans le bocal, fermer hermétiquement et laisser reposer 2 mois avant de déguster en accompagnement de viande ou de poisson.